Toronto-Chefkoch Susur Lee wird verstanden, weil er die epikuräischen Traditionen Chinas mit der traditionellen französischen Küche bis hin zu weltweitem Anerkennung in Einklang gebracht hat. Er kämpft nicht nur im Iron Chef America Kitchen Area Stadium (wo er sich mit schwerem Bobby Flay in Verbindung stand), sein Susur -Restaurant in Toronto machte die Auflistung der 50 besten Restaurants der Welt. Lee bleibt jedoch bescheiden: Sein bevorzugtes Kochgerät stammt aus einem Baumarkt, und er wird die Stadt für die ideale Tasse Joe überqueren.
Haus & Zuhause: Welche neuen Essensmuster liebst du?
SUSUR LEE: Die Gesundheits- und Wellness -Lebensmittel, die jetzt am besten auf dem Markt angeboten werden, die kohlenhydratarmen sind. Sie müssen jedoch die beste Balance entdecken, sonst bekommt man im Winter kühle Füße! Ich esse unseren Grünkohlsalat mit orientaler Birne, Tofu, Burdockwurzeln mit Sesam -Samen -Dressing das ganze Jahr über; Es ist auch eines von vielen prominenten Gerichten in unseren Restaurants. Sie müssen saisonale Produkte verwenden. Dieser Salat ist im Winter so ideal und ist gesund.
H & H: Gibt es eine bestimmte Komponente, von der Sie in letzter Zeit auf vieler Weise abhängig sind?
SL: Ich glaube, Kaffee ist extrem unter Verwendung von Essen unterzogen. Sie können es zum Salzlam, Schweinefleisch -Tenderloin oder Türkei verwenden. Die Verwendung von Kaffee sowie Gewürze wie Ingwer, Zimt und Kardamom in einer Marinade macht diesmal um das Jahr ein so einladendes Aroma. Ich benutze den Sodastream auch, um Fleisch zu marinieren, es macht es viel saftiger. Viele Menschen glauben nicht daran, dass Fleisch zu Hause leuchtet. Sie können den Geschmack verwenden, den Sie mögen, wenn Sie Pfeffer mögen, können Sie eine schwarze Pfeffer -Tonic -Reduktion hinzufügen. Das Wesentliche ist, dass die Soda -Blasen die Muskelmasse sowie die Fettfäkchen des Fleisches abbauen, sodass es viel zarter wird, und es hilft auch, dass die Marinade auch viel schneller durchdringt.
H & H: Haben Sie ein bevorzugtes spezielles Gadget?
SL: Ein Paar dicker Ofenhandschuhe ist wichtig. Ich benutze einen bitgabeligen Meißel aus dem Hardware -Geschäft für Eiscreme sowie Sorbet. Es eignet sich hervorragend zum Auskippen von Gelato. Wenn Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen, ist es so schwierig, es zu schöpfen.
H & H: Füllen Sie die Lücke aus: Ich kann keinen Tag ohne …
SL: Als ich jung war, war ich nie wirklich begeistert von Kaffee oder glaubte davon. Allerdings mag ich den dekadenten Reichtum von Ezras Pfund auf Dupont. Ich bin verrückt danach. In einigen Fällen bekommen sie es nicht ziemlich gut, da ich sie verstehen lasse, dass der Geschmack ausgeschaltet ist!
H & H: Wenn Sie nur eine Art von Küche auswählen könnten, um zu essen, was wäre das?
SL: Es muss asiatisch sein! Ich mache zahlreiche Reisen nach Singapur für mein Restaurant Chinois, also bin ich immer auf den Ausschau nach Dingen, die ich noch nie gesehen habe. Ich finde immer „neue“ Methoden, um dort zu kochen, die wirklich extrem alt sind.
Probieren Sie Susurs aromatisch geröstetes Geflügel, das mit Kaffee sowie orangefarbenem Tonikum mariniert war, und überprüfen Sie hier viel mehr spezielle Interviews.